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8/29 ニジマスの燻製

2020年08月30日

category : スタッフBLOG @高橋 佑介

 

皆さんこんにちは、高橋です。
 
先日ニジマスの燻製を作りました。
今日はそのレシピをご紹介したいと思います。
先ずは、

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ニジマスを釣ります。
食べごたえのある大物を狙いましょう。
DSC_0073_2
そして釣ってきたニジマスの下処理をした後ソミュール液漬けて冷蔵庫で一晩寝かせます。
ソミュール液のレシピは下記のとおりです。
1.水…1000cc
2.塩…150g
3.三温糖…20g
4.ローリエ…4~5杯(無くてもOK)
5.セージ…大さじ1/2(無くてもOK)
6.胡椒…大さじ1/2
ひと煮立ちしたら完成です。
ソミュール液から取り出したら2時間ほど流水にさらして塩抜きをします。
その後脱水シートに包んで冷蔵庫で一晩寝かせて水分を抜きます。
DSC_0001
そしていよいよ燻製です。30分ほどリンゴのチップでじっくり燻します。

DSC_0066_2

ようやく完成!!
しっかり燻製の香りがついて美味しいです。
釣りも含めると3日程かかりますが、完成したときの喜びはひとしおです。

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